Классический рецепт торта «Спартак»
vk.com/tort_recepty
Каждая хозяйка мечтает научиться готовить торт «Спартак». Рецепт (классический вариант) этого десерта предполагает, что торт получится нежным, медовым, с шоколадной ноткой. «Спартак» никого не оставит равнодушным. Его восхитительный вкус вызывает трепетный восторг, эстетичный вид очаровывает, а величавое название рисует в сознании светлые и теплые образы прошлого. Всенародное лакомство, шоколадно-медовый красавец – торт «Спартак».
Вам потребуется:
Для теста:
Мед – 100 г.;
Сливочное масло – 50 г.;
Сахар – 200 г;
Яйцо – 1 шт;
Какао-порошок – 20 г;
Молоко – 70 мл;
Мука – 400 г;
Сода – 1 ч.л.
Для крема:
Яйцо – 3 шт (1 яйцо + 2 желтка, белки пойдут на украшение);
Сахар – 150 г;
Сливки 35% — 250 мл;
Мука – 10 г;
Крахмал картофельный – 30 г;
Ванильный сахар – 1 п;
Сливочное масло – 50г;
Сахарная пудра – 50;
Молоко – 650 мл.
Для глазури:
Горький шоколад – 100 г;
Сливочное масло – 60 г.
Приготовление:
Тесто:
Нагрейте молоко до горячего состояния и разведите им какао-порошок.
Мед переложите в сотейник, поставьте на огонь, нагрейте, но не кипятите. Добавьте соду, перемешайте. Яйцо взболтайте венчиком, постепенно всыпьте сахар, влейте растопленное сливочное масло, добавьте медовую пенку, перемешайте.
Влейте какао, опять все перемешайте.
Затем просейте муку частями, замесите негустое, мягкое тесто.
Разделите на восемь равных частей. Сложите на тарелку и накройте пищевой пленкой. Каждый кусочек необходимо раскатать в круг. Раскатывать тяжело, я раскатывала на силиконовом коврике, сверху накрыв пергаментом, можно раскатывать скалкой для мастики, к ней тесто не так сильно липнет. Это один из самых трудных этапов, когда готовится торт «Спартак» (рецепт классический). При помощи крышки или тарелки вырежьте круги (у меня диаметр 22 см). Наколите коржи вилкой и выпекайте в предварительно разогретой духовке (170-180°С) до готовности.
Засеките, сколько времени выпекается первый корж, затем выпекайте такое же время остальные. Готовые коржи остудите и сложите стопкой.
Горячие коржи друг на друга класть нельзя. Из обрезков сделайте крошку.
Крем:
Муку и крахмал смешайте. Разведите смесь холодным молоком.
Одно яйцо и два желтка взболтайте, добавьте сахар (белки оставьте для приготовления безе).
Затем добавьте разведенные муку и крахмал.
В молоко добавьте сахар, доведите до кипения. Тонкой струйкой введите молоко в яичную смесь, постоянно перемешивая. Поставьте молочно-яичную смесь на медленный огонь и подождите, пока она не загустеет.
Положите сливочное масло, перемешайте.
Переложите заварной крем в миску, накройте сверху пленкой и оставьте остывать.
Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой.
Постепенно добавьте остывшую заварную основу, перемешайте.
Украшение торта:
Для безе возьмите такое же количество сахара, сколько весят белки. Начните взбивать белки сначала на медленных оборотах миксера, периодически увеличивая скорость. Постепенно добавляйте сахар. Взбейте белки до устойчивых пиков.
При помощи ложек выложите белковую массу на противень.
Выпекайте безе при температуре 130° в течение 50-60 минут.
Сборка торта:
На все коржи кроме одного выложите крем, оставьте только на обмазывание боков. Распределите крем по поверхности коржей.
Сложите коржи в стопку, сверху накройте коржом без крема. Бока торта обмажьте остатками крема и обсыпьте крошкой.
Для глазури растопите на водяной бане шоколад и сливочное масло.
Залейте глазурью поверхность торта, дайте ей свободно стечь по бокам.
Сверху выложите безе.
Уберите десерт в холодильник на ночь. Вот и готов торт «Спартак». Рецепт классический, хоть и не такой легкий, все же стоит попробовать приготовить именно по нему. Результат Вас действительно удивит.
